山药究竟有多好？

我国现存最早的药学专著《神农本草经》将它列为上品，说其可以补虚，散寒清热，强脾胃，经常吃，耳聪目明，身轻体健，延年益寿。

唐代《药性论》中也有其名，称常吃山药可缓解身体的疲惫，驱散风寒，缓解腰痛，安定心神，开通心窍，增强记忆力。

如今，历经两千年时光流转，山药已从《神农本草经》里的上品药材，化身为现代人餐桌上的蓝莓山药、排骨汤里的洁白段块，就连让人们避之不及的山药黏液，也被国医大师吕仁和誉为“心脑健康的天然卫士”。

那一根山药里究竟藏着怎样的千年养生密码？这就来揭晓。

平凡外表下的“营养宝库”

山药貌不惊人，却蕴藏惊人的健康能量，堪称“平民人参”。
01能量“稳压器”：高淀粉，低升糖

山药淀粉含量平均约18.7%，比土豆、红薯还略高一些。

但神奇的是，它的血糖生成指数竟在44-66之间，属于低GI食物，对血糖影响较小，控糖人士的福音。

为什么会这样？

研究发现，它的淀粉大多是“慢性子”，也就是慢消化淀粉和抗性淀粉居多，这些淀粉不仅在体内消化慢，还能提供持久稳定的能量，因此山药反而特别适合需要控血糖和控体重的人群。

02血管“清道夫”：神奇的黏液蛋白

给山药削皮时，大家都不约而同感到头疼，“太痒了！”

这个别急，后面有解决方案。

这层让人“抓狂”的黏滑液体，恰是山药的精华所在，它就是黏液蛋白，它对我们人体的作用很大：

一来可以充当胃壁的保护伞，经常吃山药，黏液蛋白会在胃壁形成一层保护膜，有助于缓解胃部不适，减轻溃疡疼痛感；

二来可以充当血管的守护者，它能包裹住血液中的脂质，阻止其在血管壁沉积，有效预防动脉硬化，是心脑血管健康的“天然卫士”；

三来还能充当血糖的缓冲带，延缓食物中糖分的吸收速度，辅助稳定餐后血糖，对糖人很友好。
03脾胃“好帮手”：温和滋养，助消化

成为母亲后，最怕的就是孩子积食，腹胀，消化不好，体质也跟着下降。

脾胃是后天之本，营养吸收、免疫力，甚至孩子的身高发育，都和脾胃功能息息相关，经常积食多是脾胃不好惹的祸。

中医将山药奉为“药食同源”的典范，认为它性平味甘，能同时滋养肺、脾、肾三大脏腑。

经常用山药给孩子做辅食，不失为一种智慧。前面提到，山药里的黏液蛋白可以充当胃壁的保护伞，现代研究也发现，山药含有的天然酶类能促进消化，能缓解脾胃负担，且性质温和，不燥不寒，特别适合脾胃虚弱、容易疲劳、消化不良的人长期食用。

04钾元素“大户”：心脏肌肉都需要

每100克山药约含213-300毫克钾。钾是维持心脏正常跳动、肌肉收缩和神经信号传递的关键矿物质。适量摄入钾，对控制血压、预防肌肉抽筋都很有好处。

现在越来越多人的早餐开始用蒸熟的山药替代主食。研究发现，同等分量的山药和熟米饭，前者热量下降了23%，钾则提高了30多倍、膳食纤维高了3倍，B族维生素也有所增加，同时还补上了米饭没有的维生素C和β-胡萝卜素，餐后血糖反应也会下降。
如何解决“手痒”难题？

这么好的山药，却让人很烦恼，因为处理它实在是太让人头疼了，一不小心沾上就会痒一晚上。

怎么办？分享几个小妙招轻松化解：

01“物理隔绝”法

削皮、清洗时戴上一次性手套，或者用保鲜袋套住手操作。

02“筷子固定”法

用一根筷子从山药较细的一端插入固定，手拿筷子旋转山药，另一只手削皮，避免直接接触。

03“先蒸后剥”法

将山药洗净（不去皮），上锅蒸5～8分钟。取出稍凉后，像剥香蕉一样轻松撕去外皮，高温可以使致痒物质分解，而营养损失又极小，操作极其简便，强烈推荐。

在这过程中，如果不小心沾上黏液也不要慌，立即用大量清水冲洗，然后用食醋搓洗发痒部位。

山药看似普通，却承载着中华民族几千年“药食同源”智慧。它不张扬，却在润物细无声中滋养着我们的脾胃、守护着心脑血管、提供着稳定能量。

无论是蒸煮炖炒，还是做成甜蜜点心，都能完美融入我们的日常餐桌。作为药食同源中的一员，它不仅给我们带来了丰富的营养，更将老祖宗千年“治未病”养生智慧带到我们的餐桌上，这样的山药怎能让人不爱？